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蔬菜水果保鲜储存冷库

1 适合0℃左右温度的果蔬绝大部分根茎叶菜为喜凉果蔬原产于温带寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜菠菜菜花芹菜胡萝卜葡萄苹果这些果蔬刚采购回来时更好不要立即放入冷库因为低温会抑制果蔬的酵素活动从而使残毒无法分解所以这些果蔬更好室温存放再放入冷库

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蔬菜水果保鲜储存冷库

各种蔬果的适宜储藏温度

1 适合0℃左右温度的果蔬绝大部分根茎叶菜为喜凉果蔬原产于温带寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜菠菜菜花芹菜胡萝卜葡萄苹果这些果蔬刚采购回来时更好不要立即放入冷库因为低温会抑制果蔬的酵素活动从而使残毒无法分解所以这些果蔬更好室温存放再放入冷库

2 适合10℃左右温度的果蔬番茄黄瓜柿子椒荔枝苦瓜豇豆南瓜等蔬菜适宜存放温度一般在10℃左右由于含水量较多这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑变软变味现象

3 适合10℃以上温度的果蔬热带水果更好放在避光阴凉的地方保存如果一定要放入冷库应置于温度较高的冷库保存的时间更好不要超过两天香蕉柠檬南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑腐烂

4 不适宜冷藏的食品火腿不宜冷藏因为会使其中的脂肪析出导致火腿结块或松散巧克力冷藏后表面容易结白霜从而失去原味

面包等面食也不宜在冷库内保存否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合从而逐渐变硬出现变陈现象

如果贮藏温度高于最适温度将会加快后熟衰老过程缩短贮藏期如果贮藏温度低于最适温度将导致冷害和冻害的发生贮藏的低温临界温度因品种不同而异

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表

品种

储藏温度

储藏时间

品种

储藏温度

储藏时间

黄瓜

8-10

1-2

胡萝卜

0-1

4-8个月

甜瓜

5-10

1-4

红萝卜

0-1

1-4

西瓜

10-12

2-3

白萝卜

0-1

4-5个月

南瓜

10-13

2-5

茴香

0-1

1-2

丝瓜

5-8

1-3

干洋葱

-1-0

6-8个月

苦瓜

5-8

3-4

大蒜

-4—1

6-12个月

冬瓜

10

1-3

蒜薹

-1-0

6-10个月

佛手瓜

7

4-6

青葱

0-1

1-2

东西葫

10-13

2-6

13

4-6个月

夏西葫

8-10

1-2

蘑菇

0

7-10

绿番茄

12-15

1-2

甜玉米

0-1

4-8

红番茄

8-10

1

嫩马铃薯

4-5

1-2个月

茄子

8-12

3-4

老马铃薯

4-5

4-9个月

青椒

7-10

2-4

大白菜

0-1

1-3个月

绿甘蓝

0-1

3个月

豌豆

0-1

1-3

白甘蓝

0-1

6-7个月

青豆

7-8

1-2

花椰菜

0-1

2-4

蚕豆

0-1

2-3

芹菜

0-1

1-3个月

四季豆

2-4

2-3

莴笋

0-1

1-4

干豆

2-4

2-3

菊苣

0-1

2-4

甜菜头

0-1

3-8个月

菠菜

0-1

1-2